Le Sushi (寿司)
Origines
Connu à l'échelle mondiale, le sushi est un plat typiquement japonais.
Durant la période Edo (1603-1867), le vinaigre,
utilisé à l'origine comme agent conservateur pour
le poisson cru, devient un ingrédient de cuisine. On s'en
sert notamment pour la préparation du riz.
À Edo, aujourd'hui Tokyo, on commence à déposer
des lamelles de poisson cru fraîchement pêché
sur des rouleaux de riz vinaigrés, c'est la naissance du
"Edomae-zushi" (sushi type Edo) que nous connaissons à
présent sous le nom de sushi.
Les sortes de sushi
On trouve d'innombrables sortes de sushi, ils diffèrent par leur mode de préparation, par leur forme ou les ingrédients utilisée.
Le mode de préparation
Nous avons évoqué plus haut le "Edomae-zushi",
qui est le sushi "classique". Ici le riz est roulé
à la main puis on y dépose du poisson frais par dessus.
Un autre type de sushi connu est le "Oshi-zushi" qui vient
de la campagne du Japon. Ici le principe est différent, il
s'agit de déposer le poisson sur du riz puis de presser le
tout dans une boîte, ce qui va donner un riz beaucoup moins
aéré et une forme plus carrée.
Oshi-zushi :
La forme
Le sushi "classique" ou
Nigiri-zushi |
Le maki (maki-zushi), roulé
dans une feuille de Nori (algue) |
Le Temaki-zushi |
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On trouve également, dans
le même genre, les Futomaki, Hosomaki, Temaki, Uramaki qui sont
des variantes de sushi roulé qui diffèrent selon la
taille ou le mode de préparation. |
Les ingrédients
Au thon |
Au saumon |
Au calmar |
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Aux crevettes |
Aux oeufs |
Aux oursins |
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Il en existe des dizaines de sortes: végétariens, au crabe... voici un menu de restaurant (cliquez pour agrandir):
Recettes
http://www.saveurs.sympatico.ca
Produits dérivés
Vidéos
Au Japon, on trouve des sushi bars un peu partout. Certains sont très chics mais la plupart sont un genre de fast-food. Les assiettes défilent devant soi sur un tapis roulant et on choisit les sushi ou boissons qui nous plaisent. C'est le même prix pour chaque assiette (souvent moins de 1 Euros) et à la fin du repas, on paye en fonction du nombre d'assiettes qu'on a choisit. Souvent il faut manger un certain nombre d'assiettes au minimum. Pour un repas copieux, il faut compter une dizaine d'assiette (2 sushi par assiette).
Voici une vidéo d'un sushi bar en Angleterre et le comportement à ne pas avoir (extrait du film Johnny English) :
Une autre vidéo présentant cette fois la comportement idéal à adopter mais caricaturé à l'extrème.
Auteur: Tev 